Sensorisk Teori Til Gymnasiale Uddannelser

Bogen dykker ned i sensorik, som handler om både objektiv og subjektiv vurdering af fødevarer ved hjælp af vores sanser. Den kombinerer kemi, fysik og biologi for at give en forståelig tilgang til fødevarekvalitet og produktudvikling.

Sensorik som tværfaglig videnskab og værktøj til fødevareanalyse og udvikling.

Sensorik beskrives som læren om metoder til at bedømme fødevarer gennem både objektive og subjektive tilgange. Det er en disciplin, der forbinder kemiske, fysiske og biologiske aspekter og bygger på menneskets evne til at opfatte og beskrive sanseindtryk via smag, lugt, syn, følelse, hørelse og smerte.

Denne tilgang er essentiel inden for fødevarebranchen, hvor sensoriske analyser hjælper med at udvikle og karakterisere produkter. Resultaterne fra sensoriske tests samler viden fra flere naturvidenskabelige områder og formidler det på en enkel og praktisk måde.

Bogen tilbyder en grundig gennemgang af sensorisk videnskab med fokus på de biologiske og kemiske processer bag. Den indeholder teori, metoder og øvelser, der støtter arbejdet med udvikling, analyse og karakterisering af fødevarer.

Indholdet inkluderer:

• En introduktion til sensorik med fokus på sanser og nervesystemets respons.
• En forklaring af sammenhængen mellem sanserne og madens sensoriske egenskaber.
• En guide til de metoder, der anvendes i fødevarebranchen til produktudvikling og sensoriske smagsprøver.
• En uddybning af begrebet kvalitet i relation til fødevarer.
• Fem praktiske øvelser, der samler op på den gennemgåede teori.