Tjenerbogen

Tjenerbogen er den ultimative guide til alt det praktiske, en tjener skal mestre i sit arbejde. Den dækker grundigt både klassiske og moderne gastronomiske metoder samt vigtige aspekter af gæstebetjening.

En omfattende gennemgang af tjenerens faglige færdigheder og viden.

Bogen er opdelt i flere nøje udvalgte kapitler, der hver især fokuserer på centrale områder inden for tjenerfaget.

• Klassisk gastronomi
  Her får du en detaljeret introduktion til traditionelle tilberedningsmetoder, råvarer og retter. Eksempelvis forklares det, hvad der karakteriserer den klassiske Boeuf sauté Stroganoff.
• Moderne gastronomi
  Dette kapitel afdækker fænomenet molekylær gastronomi, forklarer begreber som sødskærm, og udfordrer opfattelsen af salt. Det beskriver også udviklingen af moderne madlavning med nye råvarer og præsentationsformer.
• Menu- og vinlære
  Lær kunsten at sammensætte en velafbalanceret menu med fokus på retternes rækkefølge og passende drikkevarer. Derudover behandles dagens måltider, specialkost og regionale retter.
• Praktisk tjenerarbejde
  Få vejledning i opdækning til forskellige serveringsformer, samt tips til servietfoldning og blomsterdekoration, som gør borddækningen indbydende.
• Salg, service og gæstebetjening
  Dette afsnit sætter fokus på, hvordan tjeneren kan skabe en god gæsteoplevelse ved at forstå gæstepsykologi og anvende markedsføringsteknikker.
• Branchekendskab
  Her bliver du klogere på økonomiske aspekter som kalkulation, færdighedsregning, betalingsmidler og de juridiske rammer i branchen.

Bogen er trykt i stort format, fyldt med illustrative billeder og har et robust, stift bind, der gør den til en pålidelig reference i hverdagen.