Kostlære Og -Vurdering

Beskrivelse

En ernæringsassistent møder mange forskellige arbejdspladser og skal kunne tilpasse madlavningen til vidt forskellige mennesker. Det kræver indsigt i både deres vaner, ønsker og ernæringsmæssige behov, samtidig med at madens smag og kvalitet bevares.

Bogen giver ernæringsassistenten værktøjerne til at planlægge og tilberede mad, der både er nærende, velsmagende og bæredygtig.

Ernæringsassistentens rolle indebærer at forstå målgruppens præferencer og behov, så maden både bliver indbydende og ernæringsmæssigt korrekt. Samtidig bliver klimahensyn og bæredygtighed stadig vigtigere i professionelle køkkener, og derfor skal disse aspekter integreres i den daglige madproduktion.

Bogen dækker en bred vifte af emner, blandt andet:

• En introduktion til kostlære og vurdering
• Madvaner og spisekultur
• Mad- og måltidspolitik som en rød tråd i hverdagen
• Normalkost og sygehuskost
• Kost til småtspisende
• Vegetar- og andre plantebaserede kostformer
• Forskellige målgrupper
• Det bæredygtige køkken med fokus på økologi og klimavenlig produktion
• Måltidsfordeling og portionsstørrelser
• Sammensætning af menuer og praktisk menuplanlægning
• Menuplanen som et vigtigt kommunikationsværktøj
• Menuvalg og rammerne omkring måltidet
• Næringsstofberegning og vurdering af madens sammensætning
• Kost- og brugerundersøgelser

Teksten er gennemgående illustreret med eksempler og billeder, der gør stoffet levende og let at forstå.

Yderligere information