Kostlære Og -Vurdering

Kostlære og -vurdering er en praktisk guide, der hjælper ernæringsassistenter med at forstå og tilpasse madlavningen til forskellige menneskers behov og præferencer.

Bogen giver redskaber til at omsætte målgruppers ønsker og ernæringsbehov til velsmagende måltider.

Ernæringsassistenter arbejder i mange forskellige miljøer og møder derfor en bred vifte af mennesker, som de skal tilberede mad til. Det gør det afgørende at kunne sætte sig ind i både målgruppens vaner, ønsker og ernæringsmæssige krav, så maden bliver både nærende og appetitlig.

Her får du en bog, der udstyrer ernæringsassistenter med de nødvendige værktøjer til netop dette arbejde. Indholdet dækker en række centrale emner, herunder:

• Introduktion til kostlære og vurdering
• Madvaner og spisekultur
• Udviklingen i kostlære gennem tiden
• Mad- og måltidspolitik som den røde tråd i hverdagen
• De officielle danske anbefalinger til kost for forskellige målgrupper
• Forskellige målgrupper og deres behov
• Måltidsfordeling og portionsstørrelser
• Sammensætning af menuer
• Praktisk menuplanlægning til alle måltider
• Menuplanen som vigtigt kommunikationsværktøj
• Valg af menuer
• Rammerne omkring måltidet
• Næringsstofberegning
• Vurdering af madens sammensætning
• Kost- og brugerundersøgelser

Teksten er gennemgående illustreret og krydret med eksempler, der gør stoffet levende og lettere at forstå i praksis.