De Fem Franske Kokke

Historien bag Danmarks gastronomiske udvikling starter med fem franske kokke, der i 1970'erne banede vejen for det moderne danske køkken. Deres indflydelse er stadig mærkbar i dag.

Fem franske kokke revolutionerede det danske køkken og lagde fundamentet for nutidens madscene.

Det danske køkken, som vi i dag anerkender som en af verdens mest spændende og respekterede, har en fascinerende oprindelse. Det hele begyndte i 1970 på en café ved siden af Hostellerie de la Poste i Avallon, Frankrig. Her lykkedes det ægteparret Lene og Sven Grønlykke at overtale den unge kok Michel-Patrick Michaud, blot 25 år gammel, til at tage til Danmark og skabe et fransk menukort til deres nyrenoverede kro i Faldsled, som åbnede i 1971.

Dette markerede starten på en lang udviklingsrejse for det danske køkken, der dengang var et gastronomisk uland. Sammen med sine fire franske kolleger, Jean-Louis Lieffroy, Christian Bind, Daniel Letz og Francis Cardenau, tog Michaud store skridt, som blev afgørende for dansk madhistorie.

Fortællingen kredser om disse fem kokke, men den skildrer også de danske personer, både i og uden for køkkenet, som spillede en vigtig rolle i denne udvikling.

Disse franske kokke fortsatte med at skubbe grænser for dansk madlavning, samtidig med at de oplærte og inspirerede en bred gruppe talentfulde danske kokke. Det er denne arv, der har ført det danske køkken til det internationale topniveau, vi kender i dag.