Kulinarisk Sensorik

Kulinarisk sensorik dykker ned i, hvordan vi oplever mad gennem vores sanser. Bogen udforsker både de traditionelle sanser og supplerer med mundfølelse og tekstur, samtidig med at den belyser smagsintensitet, temperatur og de fem grundsmage som centrale elementer i madoplevelsen.

En grundig gennemgang af sanseoplevelsen ved mad og metoder til at vurdere madens kvalitet.

Kulinarisk sensorik giver en omfattende indsigt i, hvordan vi sanser mad og hvad der gør en spiseoplevelse vellykket. Den ser på klassiske sanser og supplerer med mundfølelse og tekstur, samtidig med at den fremhæver betydningen af de fem grundsmage, smagsintensitet og madens temperatur. Bogen indeholder desuden kriterier for, hvornår mad kan betegnes som vellykket, og byder på gode råd til, hvordan man opbygger et måltid, samt en diskussion om, hvad kvalitet egentlig er. Flere metoder til mere objektiv vurdering af mad gennem sensoriske tests præsenteres også.

Indholdsmæssigt består bogen af disse kapitler:

• Indledning
• Sanserne
• Grundsmage
• Smagsintensitet i en ret
• Temperatur og mad
• Kulinariske succesfaktorer
• Kreativ måltidsopbygning
• Succesfulde smagssammensætninger
• Fælles sprog, nøglen til kommunikation
• Vurdering af mad
• Kvalitet, hvad er det
• Smagsevne
• Lyst til mad og forskellige smage
• Menuplanen
• Køleproduktion
• Færdigtilberedning og servering
• Madtrends

Bogen er fyldt med illustrative eksempler og billeder, som gør den til en uundværlig ressource for alle, der ønsker at forstå, hvordan vi oplever mad med vores sanser.

For dem, der uddanner sig til madhåndværkere, er denne bog et vigtigt redskab. Den kombinerer både teoretisk og praktisk viden, der matcher undervisningen og kan omsættes direkte i det daglige arbejde med at sikre og forbedre kvaliteten af hverdagsmaden.

Som ernæringsassistent får du med denne bog en særlig viden, som dækker ernæring bredt, og som hjælper dig med at tilberede mad til forskellige målgrupper, fra småtspisende til børn i daginstitutioner, kantinemad, patienter på hospitaler og ældre på plejehjem. Bogen understøtter den viden og de kompetencer, der er nødvendige for at lykkes i faget.

Forfatterne lægger vægt på, at mad ikke blot er næring, men en oplevelse, hvor smag, stemning og omgivelser går hånd i hånd. Kulinarisk sensorik tager derfor udgangspunkt i, hvordan madprofessionelle kan bidrage til det gode måltid ved at skabe velsmagende retter.

Med mange eksempler og opgaver, som både kan løses i teori og praksis, er bogen særligt velegnet som arbejdsredskab i faget Sensorisk madkvalitet. De første kapitler anbefales læst grundigt for at få det teoretiske fundament, som resten af bogens indhold bygger på. Opsummeringer efter hvert kapitel hjælper med at fastholde og forstå de vigtigste pointer.