Slagterbogen

Beskrivelse

Slagterbogen er en grundlæggende og omfattende guide, der samler al den viden, en detailslagter behøver for at mestre sit fag.

En praktisk og detaljeret gennemgang af slagterfagets kerneområder opdelt i fem nøje udvalgte sektioner.

Bogen er inddelt i fem hoveddele, som tilsammen dækker hele slagteruddannelsen. Første del handler om de basale forhold som hygiejne, konservering, emballage, værktøj, beklædning og arbejdsmiljø, alt det, der sikrer en sikker og effektiv arbejdsplads.

Anden del fokuserer på salg og service, hvor du får indsigt i detailhandel, kundekontakt, forretningsdrift, slagterafdelingens funktioner, varerne, samt fremtidsudsigter, regnskab og kalkulation.

Tredje sektion dykker ned i kødets tilberedning og tilbehør. Her gennemgås kødets egenskaber, ernæringsaspekter, mejeriprodukter, æg, fisk og skaldyr, drikkevarer, varmebehandling, charcuteri og portionering.

Fjerde del beskriver processen fra kødproduktion til opskæring, hvor emner som dyrevelfærd, slagtning og selve opskæringen bliver forklaret.

Endelig tager femte del fat på pølsemageri med fokus på produktion, udvalgte opskrifter, tilsætningsstoffer, krydderier, saltning, røgning, tarme samt hel pålæg og røgvarer.

Bogen er fyldt med illustrationer og praktiske eksempler, som gør stoffet levende og let at forstå. Den fungerer også fremragende som opslagsværk for både svende og mestre i faget.

Yderligere information