En grundig gennemgang af osteteknologiens mange facetter, der dækker hele processen fra mælk til færdig ost.
En detaljeret indsigt i osteproduktionens tekniske og kemiske aspekter.
Bogen dykker ned i ostemælkens egenskaber og dens egnethed til at lave forskellige oste. Den gennemgår pasteurisering, baktofugering og mikrofiltrering af ostemælken samt homogeniseringens rolle i processen.
Derudover forklares fremstillingen af ost ved brug af ultrafiltreret mælk, og hvilke tilsætninger der kan anvendes i ostemælken. Syrning af både mælk og ost bliver nøje beskrevet, ligesom regulering af ostens surhedsgrad og vandindhold i fedtfri ost er med.
Formning, presning og saltning af osten er vigtige trin, som også er grundigt gennemgået. Bogen lægger vægt på kontrol af både osteproduktionen og den færdige ost, samt hvordan lagerbehandling og klargøring foregår.
Modningsprocessen for osten bliver udførligt behandlet, ligesom der er fokus på smeltost og flødeost samt typiske fejl i osteproduktionen.
Endelig indeholder bogen tabeller med den kemiske sammensætning og næringsværdien af danske oste, hvilket giver et værdifuldt overblik over osteprodukternes indhold.
Yderligere information
| Forfatter(e) | J.m. Buch Kristensen |
|---|---|
| Kategori | Bøger |
| Genre(r) | Studiebøger |
| Forlag | Erhvervsskolernes Forlag |
| Udgivelsesdato | Er udgivet |
| Sprog | Dansk |
| ISBN-13 | 9788770820233 |
| ISBN-10 | 8770820236 |
| Indbinding | Hæftet |
| Udgave | 3 |
| Oplag | 1 |
| Sidetal | 279 |
| Dimensioner | Bredde: 17.5Cm - Højde: 24.6Cm |
| Tags | Osteproduktion Ost Produktion Mejeriteknologi For 9788770820233, Osteteknologi, Bøger, Bog |
| GPSR | Produktsikkerhed |
