Omdannelser i ost under syrning og modningkan bruges i faget mejerikemi under mejeribrugsstudiet ved Mejeri- og Levnedsmiddelinstituttet. Materialet kan også anvendes af læsere som aktivt beskæftiger sig med ost og ostefremstilling.
Bogen giver en forståelse for de kemiske, fysiske og mikrobiologiske/enzymatiske processer, der forløber i en ost fra fremstillingsdagen og under lagring og modning.
Det er en forudsætning, at læseren har et grundlæggende praktisk/teoretisk kendskab til ostefremstilling svarende til mejeribrugsstudiets forpraktik/mejeribrugets lærlinguddannelse. Læseren forventes også at have et grundlæggende kendskab til mikrobiologi, herunder syrevækkerbakteriologi og -teknologi.
Yderligere information
| Forfatter(e) | E Waagner Nielsen |
|---|---|
| Kategori | Bøger |
| Genre(r) | Studiebøger |
| Forlag | Praxis |
| Udgivelsesdato | Er udgivet |
| Sprog | Dansk |
| ISBN-13 | 9788778818997 |
| ISBN-10 | 8778818990 |
| Indbinding | Hæftet |
| Udgave | 2 |
| Oplag | 2 |
| Sidetal | 214 |
| Dimensioner | Bredde: 20.6Cm - Højde: 29.6Cm |
| Tags | Omdannelser I Ost Under Syrning Og Modning, Bøger, Bog |
| GPSR | Produktsikkerhed |
