Mad, Drikke Og Tobak 1880-1914

Dette tredje og sidste bind i Ole Hyldtofts serie om mad, drikke og tobak i det 19. århundrede dykker ned i, hvad folk spiste, drak og røg fra 1880 til 1914. Bogen fokuserer på både dagligdagsvaner og festmåltider i forskellige samfundslag.

En detaljeret gennemgang af mad- og drikkevaner samt tobaksbrug i Danmark i perioden 1880-1914.

Her undersøges, hvordan mad, drikke og tobak blev brugt og oplevet blandt arbejdere, middelklasse og bønder i slutningen af 1800-tallet og starten af 1900-tallet. Bogen fortæller også om festmaden, hvor serveringen og markeringen af social status var særligt udpræget.

Den økonomiske vækst, der tog fart i slutningen af 1830’erne, fik et nyt løft fra midten af 1890’erne, hvilket satte sit præg på madvanerne i perioden. Prisen på sukker faldt markant, og det "hvide guld" fandt vej ind i selv de mest beskedne hjem. Samtidig blev karies en større bekymring for tidens læger end tidligere folkesygdomme som rakitis og skørbug.

Kartoflen fik endelig status som en næringsrig og mættende fødevare, og margarinen blev en billigere konkurrent til smør fra midten af 1880’erne. Havregrøden erstattede byggrøden som morgenmåltid, støttet af lægernes anbefalinger. Generelt kom mad og spisevaner i højere grad på videnskabens dagsorden, hvor ernæringseksperten Mikkel Hindhede flyttede fokus fra proteiner til kalorier.

Vegetarbevægelsen opstod, og perioden bød på et væld af kogebøger udgivet af kendte økonomaer som Frøken Jensen og Ingeborg Suhr, der stadig er kendte i dag. Husholdningsfaget blev mere professionelt, og husholdningsundervisning blev indført, også uden for de nye husholdningsskoler som Ankerhus i Sorø og Frederiksberg.

Kaffen blev for alvor danskernes nationaldrik på tværs af sociale lag, og inden for tobak var cigarillos og cigaretter nye trends, der bragte kvinder tilbage til rygningen. Selvom antallet af daglige måltider faldt, og antallet af retter ved festlige lejligheder blev reduceret til klassikerne suppe, steg og is, samledes mænd og kvinder nu om rygesagerne efter middagen.

Ole Hyldtoft er dr. phil. og lektor emeritus i historie ved Saxo-Instituttet, Københavns Universitet.