En Bog Om Trøfler

Beskrivelse

Trøfler er fascinerende, underjordiske svampe, som de fleste danskere har hørt om, men kun få kender til i dybden. Denne bog dykker ned i trøflernes verden og giver et unikt indblik i deres mystik og anvendelse.

En grundig introduktion til trøflens hemmeligheder og dens betydning i gastronomi og natur.

Forfatteren Torsten Granov, der er medlem af det franske trøffelbroderskab, tager dig med på en rejse gennem trøflens forunderlige univers. Trøflen er en mærkelig svamp, der vokser 10-30 cm under jorden og kun kan findes ved hjælp af hunde eller svin. Bogen forklarer, hvorfor denne underjordiske svamp fascinerer så mange, og hvordan den lever sit særlige liv.

Du får blandt andet indsigt i:

• Det tætte forhold mellem trøfler og egetræer
• Trøffelproduktionens op- og nedture
• De forskellige trøffelarter
• Prissætning og handel med trøfler
• Lovlig og ulovlig snyd i trøffelverdenen
• Tyveri af trøfler
• Brugen af trøfler i køkkenet, og endda om månesyge trøfler

Torsten Granov, cand.mag. og direktør for Cultours, er sandsynligvis Danmarks mest erfarne trøffelekspert med mange års erfaring fra trøffeljagter, artikelskrivning og foredrag, ofte i forbindelse med trøffelmiddage. Hans medlemskab af det franske trøffelbroderskab Confrérie de la Truffe Noire et de la Gastronomie underbygger hans ekspertise.

Politiken skrev i en anmeldelse den 1. december 2008, hvordan Granov tydeligt viser sin fascination af trøflen som et naturprodukt med enormt gastronomisk og økonomisk potentiale, der trods videnskabelige forsøg stadig ikke er blevet fuldt ud tæmmet. Han stiller spørgsmål som:

• Hvor skal man lede efter trøfler?
• Hvordan træner man den nødvendige hund?
• Skal egetræerne kunstvandes eller ej?

For en franskmand er det absurd at sætte sådanne spørgsmål i faste rammer, og selv den årlige produktion af Perigord-trøfler kan ikke præcist opgøres. Fra 2.000 ton i 1900 er produktionen faldet til blot 25 ton i dag, et fald der pudsigt nok følger den stigende skatteprogression. Det kan næsten ikke blive mere 'fransk'.

Fotograf: Torsten Granov

Yderligere information