Chokolade Er

”Chokolade er…” tager dig med på en dybdegående rejse ind i kakaobønners verden og chokoladens tilblivelse. Forfatteren Henrik Bodholdt, økologisk kakaobonde og chokolademager, deler sin unikke erfaring fra Costa Rica, hvor han har boet i 20 år.

En bog der giver et detaljeret indblik i kakaoproduktionens mange facetter, fra økologisk dyrkning til chokoladens historie og hjemmelavet produktion.

Henrik Bodholdt, som står bag ”Chokolade er…”, inviterer læseren helt tæt på livet i en økologisk og bæredygtig chokoladeskov. Gennem levende beskrivelser og flotte farvefotos får du et indblik i alt fra planteliv og dyreliv til de komplekse processer omkring høst, fermentering og tørring af kakaobønner. Bogen gør brug af interaktive QR-koder, der åbner op for videoer og ekstra materiale, så oplevelsen bliver både lærerig og sanselig, næsten så man kan fornemme chokoladens aromaer.

Udover den grundige gennemgang af kakaoproduktionen fortæller bogen også om kakaoens mørke historie, hvor missionærer, slavehandel og barske vilkår har spillet en rolle. Den sætter desuden fokus på nutidens udfordringer i chokoladeindustrien, særligt med hensyn til at skabe bæredygtige levevilkår for kakaobønder, især i Afrika. Henrik Bodholdt har selv skrevet om disse emner i danske medier, og bogen rummer en dybdegående diskussion heraf.

Et andet kapitel dykker ned i kakaoens betydning for de oprindelige folk i Mellemamerika, der stadig lever tæt på kakaoplanten. Som noget helt nyt på det danske marked indeholder bogen også en grundig gør-det-selv-guide til at fremstille sin egen chokolade hjemme i køkkenet. Denne del ledsages af et videolink, der viser processen trin for trin og gør det nemt at kaste sig ud i chokolademageriet.

Bogen afspejler en voksende trend inden for gourmetchokolade, hvor flere mindre producenter fokuserer på smag, etik og klima, en bevægelse, som endnu ikke har slået helt igennem i Danmark, hvor masseproduceret chokolade stadig dominerer markedet.

Henrik Bodholdt debuterer som forfatter med denne bog. Han er 54 år, opvokset på Københavns Vestegn, og har i to årtier boet i Costa Rica. Han er selvlært entreprenør med en baggrund, der spænder fra Hærens Specialskoles afhøringsofficersuddannelse til en bachelorlignende uddannelse i russisk. Han har blandt andet arbejdet i Moskva for Egmont Publishing og har været formand for Dansk Backgammon Forbund. For omkring ti år siden begyndte han at arbejde med chokolade efter et skelsættende møde med kakaoforarbejdningen hos de oprindelige Bribri-folk i Costa Rica. Siden har han haft ”un corazon de chocolate”, et hjerte af chokolade, som hans søn udtrykker det. Henrik leder i dag Maleku Chocolate, der leverer økologisk og bæredygtigt produceret chokolade til det danske marked via en webshop.

• Omslagsgrafiker og illustrator: Søren Kærlyst
• Fotografer: Toh Gouttenoire, Rose Gallego, Petr Kopal
• Fagredaktør og redaktør: Henrik Bodholdt