Beskrivelse
En omfattende guide til fødevarer og deres kvalitet, skrevet af eksperter inden for området. Bogen giver et solidt indblik i dansk fødevareproduktion og de forskellige fødevaregrupper.
En dybdegående introduktion til fødevarers egenskaber og kvalitet med fokus på naturvidenskabelige aspekter.
Den store bog om fødevarer og kvalitet er udarbejdet af kompetente fagfolk, som grundigt gennemgår de forskellige fødevaregrupper og giver indsigt i den danske fødevareproduktion.
Bogen bygger på naturvidenskabelige principper og inddrager kemiske, biokemiske og fysiske processer samt viden om mikrobiologi og ernæring. Den sætter fokus på fødevarens kvaliteter og hjælper læseren til at forstå de faktorer, der påvirker kvaliteten af både råvarer og forarbejdede produkter.
Med denne viden bliver det muligt at vurdere fødevarer ud fra deres funktionelle, sensoriske, hygiejniske og holdbarhedsmæssige egenskaber.
Den 3. udgave indeholder væsentlige ændringer og udvidelser i flere kapitler, som er struktureret i fem hovedafsnit for at gøre det lettere at finde rundt i bogens mange emner.
Bogen er ideel som grundbog på uddannelser, der beskæftiger sig med ernæring, fødevarer og produktion, herunder professionsbacheloruddannelsen i ernæring og sundhed samt procesteknologuddannelsen.
Derudover fungerer den også glimrende som opslags- og studiebog på andre fødevareuddannelser.
Yderligere information
| Forfatter(e) | Lise Justesen Ulla Uebel Karin Østergaard |
|---|---|
| Kategori | Bøger |
| Genre(r) | Krop Og Sind |
| Forlag | Akademisk Forlag |
| Udgivelsesdato | Er udgivet |
| Sprog | Dansk |
| ISBN-13 | 9788750059172 |
| ISBN-10 | 8750059173 |
| Indbinding | Indbundet |
| Udgave | 3 |
| Oplag | 1 |
| Sidetal | 696 |
| Dimensioner | Bredde: 18.3Cm - Højde: 24.6Cm |
| Tags | Fødevarer, Ernæring, Ernæringsuddannelse, Den Store Bog Om Fødevarer Og Kvalitet, Bøger, Bog |
| GPSR | Produktsikkerhed |
