Bager- Og Konditorbogen

En omfattende og opdateret lærebog, der dækker alt fra råvarer til produktionsteknikker og produktkontrol inden for bager- og konditorfaget.

En praktisk og teoretisk guide til både bagning og konditorarbejde med fokus på kvalitet og innovation.

Bager- og konditorbogen er opdelt i tre hoveddele: Råvarer, Produktionsteknik og Produktkontrol. Udover den teoretiske gennemgang inkluderer den opskrifter, trin-for-trin vejledninger og nyttige tips. Den spænder bredt fra surdejsbrød til rullede deje, rørte og piskede masser, samt desserter, konditorarbejde og dekorationer.

I denne nye udgave er bogens opbygning blevet mere logisk, og tidligere fejl er rettet. Derudover er indholdet udvidet med mere fokus på konditorarbejde, blandt andet ismejsling og karamelarbejde. Opskrifterne er moderniserede og inkluderer nu flere med fuldkornsprodukter. Et nyt afsnit om convenienceprodukter er også tilføjet.

Bogen er indbundet og rigt illustreret med billeder af både råvarer, arbejdsprocesser og færdige produkter, hvilket gør den til en værdifuld ressource for både elever og professionelle.

Indholdet er opdelt som følger:

• Del 1: Råvarer, Korn, Enzymer, Fedtstoffer og olier, Hævemidler, Sukker og sødemidler, Æg, Kaffe, te, vine og spiritus, Krydderier, Mælk, Chokolade, Frugter, Nødder, Geleringsmidler, Maltprodukter, Tilsætningsstoffer og bagehjælpemidler
• Del 2: Produktionsteknik, Brødproduktion, Rullede deje, Convenience produkter, Rørte og piskede masser, Kageproduktion, Halvfabrikata, Tørkager, Kransekagebagværk, Småkager og snitter, Flødekager og desserter, Flødeproduktion, Desserter, Konditori, Dekoration
• Del 3: Produktkontrol, Kvalitet og kvalitetsstyring, Kalkulation, Produktudvikling/innovation, Produktkontrol, fysik og kemi i bageriet

Bogen er resultatet af et tæt samarbejde med skoler og virksomheder og er opdateret på baggrund af værdifulde tilbagemeldinger. Formålet er at sikre høj kvalitet i lærematerialet til bager- og konditoruddannelsen og gøre stoffet både appetitligt og lærerigt.

Vi håber, at Bager- og konditorbogen vil blive en fast bestanddel på hylderne hos både elever og professionelle i branchen.