Grundbogen I Sous Vide

Beskrivelse

Sous vide-teknikken, hvor mad tilberedes i et præcist tempereret vandbad, har længe været en favorit blandt professionelle kokke. Nu bringer en dansk opfinder og ph.d. i kemi denne avancerede metode ned på et niveau, der er til at bruge i hverdagen.

Med sous vide får du altid mørt kød og mad i topklasse, nemt og sikkert.

Sous vide, som betyder ”under vakuum” på fransk, går ud på at vakuumpakke råvarer sammen med krydderurter eller andre smagsgivere i en pose. Herefter placeres posen i et vandbad, der holder en konstant temperatur under hele tilberedningen. Vakuumpakningen sørger for, at smagen bliver bevaret i maden, og den præcise temperaturkontrol åbner op for helt nye muligheder i madlavningen.

Metoden sikrer, at du får det optimale ud af dine råvarer. Du kan trygt vælge billigere og mere smagfulde udskæringer, som med sous vide bliver både saftige og møre. Fødevaresikkerheden er i top, så du kan trygt servere alt fra grillkylling til hverdagsretter. Sous vide gør madlavningen lettere, og med denne bog ved hånden kan du tage styringen i køkkenet og imponere familie og venner med eksempelvis en perfekt tilberedt T-bone steak.

Det er ikke uden grund, at sous vide i disse år vinder frem i mange danske hjem. Bare sidste år solgte sousvide.dk over 2000 vandbade til private, og store kæder som Coop og Imerco har længe haft udstyr til sous vide på hylderne.

Yderligere information