Sous Vide I Dit Eget Køkken

Beskrivelse

En praktisk guide til sous vide, der både hjælper nybegyndere godt i gang og giver erfarne brugere masser af inspiration og detaljeret viden.

Få styr på sous vide-teknikken med trin-for-trin instruktioner, over 300 tid/temperatur-kombinationer og tips til både hverdag og fest.

"Sous vide i dit eget køkken" fungerer som en grundbog for dem, der vil prøve sous vide for første gang, samtidig med at den tilbyder dybdegående inspiration til mere erfarne kokke. Begyndere guides sikkert igennem med klare trin-for-trin opskrifter og 10 pålidelige favoritter. For de øvede er der et omfattende udvalg af over 300 gennemtestede tid- og temperaturkombinationer, alle nøje beskrevet med fokus på resultatets udseende, smag og tekstur.

Bogen indeholder også afsnit, der forklarer, hvordan sous vide kan bruges både til dagligdagsmåltider og til festlige lejligheder. Derudover får du vejledning i, hvordan du kan tilpasse opskrifter, så du opnår præcis det resultat, du ønsker.

Med sous vide kan du nemt fremhæve det bedste i klassiske retter som kyllingebryst, laks, burger, flæskesteg, skinke, torsk, asparges og rabarber. Teknikken sikrer, at maden bliver mør og saftig, smager bedre og bevarer sin flotte farve, fordi den tilberedes forsigtigt ved lavere temperaturer end normalt.

Sous vide gør madlavningen mere fleksibel, da retterne kan forberedes i god tid, måske endda dage i forvejen, og færdiggøres på blot 5-10 minutter. Resultatet er sund, saftig og velsmagende mad, selv når tilberedningstiden er kort. Desuden egner metoden sig særligt godt til billigere udskæringer, som bliver både møre og smagfulde.

- Sous vide gør dig ikke automatisk til en mesterkok, men med denne bogs vejledning kan du løfte dit madlavningsniveau betydeligt. Afsnittene om udskæringer, mørhed og hvordan varmen påvirker kødet indeholder mange værdifulde tips, som også er nyttige for erfarne kokke. Og de omfattende tid- og temperaturangivelser med smagsbeskrivelser findes simpelthen ikke andre steder.

Kenneth Toft-Hansen, Svinkløv Badehotel - Tidligere Årets kok-vinder og sølvvinder ved Bocuse d'Or Europe

Yderligere information