Gastrofysik Og Smagshåndværk

Gastrofysik og smagshåndværk udforsker, hvordan madlavning kan vække sanserne og skabe appetit ved hjælp af både håndværk og videnskab. Bogen kombinerer praktiske øvelser med teoretisk indsigt i madens fysiske og kemiske processer.

En bog, der forbinder kokkens håndelag med den nyeste viden om madens smagsdannelse og bæredygtighed.

At tilberede mad, der pirrer smagsløgene og stimulerer sanserne, har altid været kokkens store udfordring og passion. Det kaldes smagshåndværk, en blanding af erfaring, tradition, kreativitet og viden, som er grundlaget for både professionel gastronomi og vores fælles madkultur.

Gastrofysik er den videnskabelige disciplin, der undersøger madens fysiske og kemiske forandringer under tilberedning. Denne bog giver et dybt indblik i disse processer og forklarer, hvad der sker, når vi laver mad.

Med de store forandringer i vores madvaner mod et mere plantebaseret og bæredygtigt køkken, får kokke og madprofessionelle en vigtig rolle i at gå forrest og inspirere til denne grønne omstilling. Ved at forstå gastrofysikken kan man finpudse smagshåndværket og finde nye måder at skabe lækre, bæredygtige retter på.

Bogen indeholder både videnskabelige forklaringer og illustrative eksempler samt praktiske øvelser og opskrifter. Den viser, hvordan man kan fremme smagen, både gennem klassiske teknikker og innovative tilgange.

Ved at kombinere gastrofysikkens indsigt med kreativt smagshåndværk kan man udfolde nye muligheder i både hverdagsmadlavningen og i udviklingen af en mere bæredygtig madkultur.

Gastrofysik og smagshåndværk henvender sig til alle, der elsker at lave og nyde mad, især elever og undervisere på fødevarefaglige uddannelser. Uanset om man arbejder professionelt med gastronomi eller bare laver mad derhjemme, vil man finde inspiration og ny viden i denne bog.

Anmeldelse:

... et fremragende supplement til gastronombogen, som giver forståelse for processer og teknikker bag gastrofysikken i køkkenet. ... Bogen giver en kæmpe indsigt i, hvad der sker ... Bogen burde være obligatorisk læsning for alle gastronomelever, og stå i ethvert køkken som opslagsværk.

Af Thomas Riis, præsident for Kokkeforeningen Danmark