Nordisk charcuteri udforsker de gamle håndværkstraditioner med speget, saltet, røget og fermenteret kød og fisk, som stadig fascinerer med deres smag og aroma. Bogen byder på et væld af opskrifter, der hylder disse tidløse teknikker.
En samling af nordiske opskrifter på charcuteri med rødder i en bred europæisk tradition.
Igennem århundreder har man brugt metoder som spegning, fermentering, saltning, rygning, tørring og syltning for at forlænge holdbarheden på kød og fisk. I dag handler det ikke kun om at bevare råvarerne, men også om at frembringe de unikke smagsoplevelser, som disse gamle teknikker giver.
Nordisk charcuteri er fyldt med opskrifter på alt fra skinker, postejer og rilletter til patéer, pølser, rullepølser samt røget fisk og kød. Opskrifterne stammer fra hele Norden og spænder fra traditionelle, gamle metoder til nyere tilføjelser.
Disse retter har deres oprindelse i en stor fælles europæisk tradition, der strækker sig fra Lapland i nord til Sicilien i syd, fra England i vest til Baltikum i øst.
Yderligere information
| Serie | Kogebøger |
|---|---|
| Forfatter(e) | Jens Breinholt Schou |
| Kategori | Bøger |
| Genre(r) | Mad Og Gastronomi |
| Forlag | Forlaget Vandkunsten |
| Udgivelsesdato | Er udgivet |
| Sprog | Dansk |
| ISBN-13 | 9788776953546 |
| ISBN-10 | 8776953546 |
| Indbinding | Indbundet |
| Udgave | 1 |
| Oplag | 1 |
| Dimensioner | Bredde: 20.8Cm - Højde: 28.4Cm |
| Genveje | Kogebøger - Bøger |
| Tags | Nordisk Charcuteri, Bøger, Bog |
| GPSR | Produktsikkerhed |
