Det Koreanske Køkken

Beskrivelse

Kimchi har været en uundværlig del af koreansk madkultur i årtusinder og symboliserer meget mere end blot en ret. Denne bog deler familiens egne opskrifter på kimchi og andre klassiske koreanske retter.

En hyldest til kimchi og koreansk madlavning gennem to generationer af familien Lim.

Det er umuligt at tale om Korea uden at nævne kimchi, som gennem tusindvis af år har været et fast element ved hvert måltid. For koreanere er kimchi ikke bare mad, det er en national skat, en elsket helsekost og en vigtig del af deres kulturarv.

Familien Lim deler deres passion for mad, der er gået i arv gennem to generationer på deres restaurant i Stockholm. I bogen finder du deres mest elskede opskrifter, som spænder fra klassiske til mere eksotiske varianter af kimchi, koreansk hverdagsmad og den fantastiske bibimbap.

Du præsenteres for familiens egen version af paechu kimchi med kinakål, ingefær og den koreanske chili gochugaru, den sprøde ræddikekimchi kaldet kakktugi samt sjældnere kimchivarianter med ingredienser som græskar, østers, svampe og gulerødder. Kimchi er syrlig, krydret og fuld af smag, et perfekt tilbehør til mange retter, ikke kun asiatiske.

Byung-Hi Lim og Byung-Soon Lim er søstre, som sammen med deres mor Boo Mee Ja Lim og moster Im Kee Sun driver restauranten Arirang i Stockholm. Arirang, der åbnede i 1975, var den første koreanske restaurant i hele Skandinavien.

Oversat af: Anne Skov Thomsen

Yderligere information