Mamas Daal

Beskrivelse

Mamas daal åbner døren til den rige verden af bælgfrugter med autentiske opskrifter og krydderier fra Punjab. Her får du en smagsoplevelse, der både er nærende og klimavenlig.

En hyldest til daal og bælgfrugter som centrale ingredienser i både hverdagsmad og festmåltider.

For mange er daal blot en ret med røde linser, men i Indien og Pakistan dækker begrebet over hele familien af bælgfrugter, linser, bønner og ærter, hver med deres unikke karakter. Mama, der stammer fra Punjab, er en sand ekspert og deler her sine bedste opskrifter på varme, krydrede og aromatiske daal-retter. Bælgfrugter er ikke bare sunde og fyldt med næring, de er også gode for miljøet, men deres potentiale er stadig underudnyttet i Danmark. Med mange års erfaring ønsker Mama og holdet bag Mamas Daal at gøre bælgfrugter til en fast del af danske middage, for veganere, vegetarer og kødelskere.

Mama råder over 18 forskellige daal-typer i sit køkken og forvandler dem til alt fra sprøde pakora og klassiske supper til cremede karryretter, bløde fladbrød og endda søde desserter. Hemmeligheden bag de magiske smagsoplevelser er de særlige krydderiblandinger, som Mama deler fra sit eget køkken. Udover daal-opskrifterne finder du også tips til tilbehør som brød, ris og chutneyer, der fuldender måltidet.

Om forfatterne

• Rubina Anjum, kendt som Mama, kom til København som 10-årig og har altid udtrykt sin kærlighed gennem madlavning.
• Uswa Anjum, Rubinas datter, er læge, forsker og underviser. Under coronapandemien startede hun Instagram-profilen @Mamasdaal for at støtte sin mors drøm, som hurtigt voksede til mere end en hobby.
• Mamas Daal blev finalist ved DM i Streetfood 2022, og Mamas æblechutney var finalist til “Sol over Gudhjem” i 2024.
• Claus Meyer har besøgt Mama for at smage hendes daal, og i dag afholder hun madkurser i Meyers Madhus.
• Elias Nomani, gift med Uswa og med baggrund i forretningsudvikling, har spillet en vigtig rolle i at udvikle Mamas Daal som forretning.

Sammen kombinerer de Mamas passion for punjabi-madlavning og Uswas støtte til sin mors drøm for at bringe ægte glæde ved daal til det danske køkken.

Yderligere information