Citroner

Beskrivelse

CITRONER er en kogebog, der tager dig med til en gammel citronplantage i Andalusien, hvor friske citroner pryder træerne det meste af året. Den byder på opskrifter fyldt med smag og inspiration fra hele verden.

En hyldest til citronen og det grønne køkken med smagsoplevelser fra Middelhavet og Mellemøsten.

Kogebogen CITRONER er skabt i køkkenet på Garden of Lemons, en finca placeret midt i en gammel citronplantage nær en lille landsby syd for Granada. Her hænger citronerne smukt og gyldent i træerne gennem store dele af året, det perfekte sted at skrive om citronens rolle i verdenskøkkenet.

Opskrifterne fra Garden of Lemons fokuserer på det grønne køkken, hvor grøntsager, frugter og krydderurter skaber en fest for både øjne, næse og smagsløg. Selvom retterne er grønne, fungerer de også glimrende som tilbehør til fisk, fjerkræ og kød.

Inspirationen til maden er hentet fra rejser verden over, med særligt fokus på Mellemøsten og Middelhavsregionen, hvor citronen er en fast bestanddel. Kombinationen af smagsnuancer, teksturer og farver i flere små retter fascinerer forfatterne og afspejles i kogebogen.

Forfatterne ønsker at opmuntre til opdagelse i køkkenet ved at bruge sanserne og lade årstidernes skiften styre valg af råvarer, der er tæt på jorden og bordet. Der inviteres til at anvende rigeligt med krydderurter og krydderier som kanel, koriander, kardemomme, muskatnød, allehånde og nellike, alle klassiske i citronens verdenskøkken.

Citronernes skønhed og smag løfter måltiderne til eventyrlige oplevelser, som kunne være hentet fra historierne i tusind og én nat.

Bogen er smukt fotograferet af Mikkel Adsbøll, en af Danmarks førende madfotografer.

Henrik Vilain og Ingo Schauser står bag Garden of Lemons, det kulturelle fristed syd for Granada, hvor man nyder god mad i en andalusisk oase. Begge har en baggrund som professionelle klassiske musikere, men passionen for mad, vin og fællesskab har ført dem til at skabe denne kogebog. De har boet i Frankrig og Italien, rejst verden rundt og oplevet mange forskellige køkkener og madtraditioner. Henrik arbejdede også på den 2-stjernede Michelin-restaurant Apicius i Paris under sine musikstudier. Sammen elsker de at lave mad, opleve kultur og mennesker samt udvikle nye retter på Garden of Lemons.

Fotograf: Mikkel Adsbøll

Yderligere information