Rabarber

Beskrivelse

Rabarber er meget mere end bare de lange, røde stængler med store grønne blade. Denne bog inviterer dig til at udforske rabarberens alsidighed gennem både klassiske og nyskabende opskrifter, der giver denne sæsonråvare nyt liv i køkkenet.

Opdag rabarberens potentiale i både søde og salte retter samt metoder til at forlænge smagen gennem konservering.

Rabarber blev oprindeligt populær, fordi den fyldte et vigtigt hul i den danske frugtsæson som den første ”frugt”, man kunne høste tidligt på året. Den syrlige og søde smag var kærkommen i det tidlige forår, hvor man længtes efter friskhed. Men da importen af frugt fra varmere egne gjorde det muligt at få jordbær, æbler og pærer året rundt, gled rabarberen lidt i baggrunden.

Heldigvis er rabarberen på vej tilbage i de danske køkkener, og mange kender til de klassiske ”mormor-opskrifter” som rabarbertrifli, tærte og crumble. Men denne bog viser, at rabarber kan bruges i langt flere sammenhænge, både i det søde og det salte køkken.

Her får du inspiration til nye anvendelser, som for eksempel en moderne version af koteletter i fad eller som en frisk, syrlig topping i en pulled pork-burger. Bogen indeholder også klassiske opskrifter som rabarbergrød, men med et nyt og spændende twist, du ikke har set før.

Rabarber egner sig desuden perfekt til konservering i form af kompotter, safter og marmelader. Derfor er der kapitler, der starter med en grundopskrift, fx på kompot, og derefter flere varianter, som videreudvikler på det samme produkt. Da rabarbersæsonen er kort, giver konservering dig mulighed for at nyde smagen langt ud over sæsonen, og bogen serverer masser af nye idéer til, hvordan du kan gøre netop det.

Bogen er ideel både for dig, der aldrig har prøvet rabarber før, og for dig, der vil udforske nye måder at bruge råvaren på. Opskrifterne er enkle og nemme at gå til, så de også passer godt til den travle børnefamilie.

Ud over at være en smagfuld grøntsag er rabarber også utrolig fotogen. Bogen er spækket med flotte billeder, der gør det til en fryd at bladre i og hente ny inspiration fra.

Om forfatteren
Søren Staun Petersen har siden 2013 udviklet opskrifter med fokus på sæsonens frugt og grønt på Chefsseason.dk og har lavet madopskrifter for både brands og magasiner. Som professionel reklamefotograf med speciale i madfotografering har han mange års erfaring med madformidling. Hans passion for friske, danske råvarer blev understreget med hans første kogebog Græskar, udgivet i august 2018.

Yderligere information