Den Store Bog Om Fermentering

Beskrivelse

En omfattende guide til fermentering, der dækker både hurtige og mere tidskrævende projekter med fokus på de gode mikroorganismer.

Alt om fermenteringens verden, fra teknikker til smagsoplevelser.

Fermentering handler om mad, der omdannes ved hjælp af gavnlige mikroorganismer som gær, skimmel og bakterier. Disse små kræfter kan ændre madens aroma og konsistens, samtidig med at de tilfører spændende smagsnuancer som syre og umami. Derudover har fermenteret mad mange sundhedsmæssige fordele. I denne bog får du et indblik i alt fra kimchi, koji og kombucha til tempeh, tofu og kefir. Den store faktadel forklarer fermenteringsteknikker og mikrobiologiske processer på en engagerende og let tilgængelig måde. Du behøver ikke dyrt udstyr, og med opskrifter på blandt andet dosaer, kvass, honningsodavand, eddiker, fermenterede kartofler til pomfritter, syltede agurker, fermenteret ajvar, chilisovs, ketchup, smør, tykmælk og forskellige oste, er der noget for enhver smag og interesse.

Jenny Neikell er en passioneret madhåndværker, som brænder for mikroorganismernes magi. Hun har i flere år drevet et fermenteringskøkken og arbejder nu som foredragsholder, forfatter og fermenteringskonsulent.

Yderligere information