Beskrivelse
Opdag hvordan traditionelle konserveringsteknikker kan bringe smagen af det nordiske køkken ind i dit hjem året rundt.
Skab et moderne nordisk spisekammer med klassiske metoder til konservering og fermentering.
Ved hjælp af metoder som tørring, mælkesyregæring, fermentering, syltning, eddike, olie og salt kan du bevare råvarernes friskhed og smag, også når vintermørket sætter ind. Johan Björkman, chefkok på Michelin-restauranten Koka, arbejder intensivt med sæsonens råvarer og er derfor afhængig af konservering for at sikre et væld af smagsoplevelser hele året.
Han tørrer, fermenterer og anvender traditionelle syltningsmetoder, samtidig med at han laver sit eget krydderurtesalt og smagsgiver både olier og eddiker. Bogen byder på 90 opskrifter, der spænder fra tyttebærpulver, ramsløgskapers og nældesalt til syltede rødbeder, mælkesyret hvidkål med purløg og fermenteret rabarber.
Som en ekstra bonus finder du i bogens afsluttende del en række måltider, som du kan sammensætte med ingredienserne fra dit eget spisekammer.
Yderligere information
| Oprindelig titel | Det Nordiske Skafferiet |
|---|---|
| Serie | FermenteringKogebøger |
| Forfatter(e) | Johan Björkman |
| Kategori | Bøger |
| Genre(r) | Mad Og Gastronomi |
| Forlag | Turbine |
| Udgivelsesdato | Er udgivet |
| Sprog | Dansk |
| ISBN-13 | 9788740657258 |
| ISBN-10 | 8740657256 |
| Indbinding | Hardback |
| Udgave | 1 |
| Oplag | 1 |
| Sidetal | 176 |
| Dimensioner | Bredde: 19Cm - Højde: 24Cm |
| Genveje | Fermentering - BøgerKogebøger - Bøger |
| Tags | Det Nordiske Spisekammer, Bøger, Bog |
| GPSR | Produktsikkerhed |
